In veel producten zitten onverwacht gluten. Met een eigen graanmolen of graanvlokker weet je precies wat je eet. We krijgen dan ook veel positieve reacties van klanten over zelfgemaakt glutenvrij brood of eigen glutenvrije muesli.
Diana uit Utrecht schreef bijvoorbeeld: Sinds ik met mijn hawos graanmolen zelf 100% glutenvrij brood maak, heeft mijn zoon geen last meer gehad van zijn gluten allergie.
Als u of uw kind last hebben van glutenallergie kan een graanmolen en/of een graanvlokker veel problemen voorkomen.
Let op: de hawos graanmolens worden "ingemalen" in de fabriek. Tijdens het inmalen wordt de positie van molenstenen afgesteld. Normaal wordt hiervoor tarwe gebruikt. Als u uw molen 100% glutenvrij wilt houden kunt u dat aangeven tijdens de bestelling. Stuur ons direct voor of na de bestelling een email dat uw molen glutenvrij ingemalen moet worden. De molen wordt dan met rijst ingemalen. Ook andere opmerkingen kunt u natuurlijk aan ons doorgeven. De graanvlokkers en handmolens worden niet ingemalen, dus die zijn vanzelf glutenvrij.
Er is veel discussie over gluten, maar er zijn ook positieve kanten van gluten in brood.
Bij het kneden van brooddeeg vormen de glutenproteïnes een netwerk, dat de stevigheid en elasticiteit biedt. Gliadine is van belang voor de viscositeit van het deeg en glutenine bepaalt de elasticiteit of stevigheid. De exacte verhouding tussen beide eiwitten is een belangrijke bepalende factor voor de eigenschappen van het brood of de andere producten die van het meel gemaakt worden..
Gluten zorgt ervoor dat het deeg de bij het fermentatieproces vrijkomende koolstofdioxide in het deeg kan vasthouden. Zo ontstaan kamertjes waardoor het brood kan rijzen. Dit is vooral belangrijk bij zwaardere broodsoorten, zoals volkorenbrood, rozijnenbrood of brood met veel zaden en pitten. Het gluten vormt namelijk het skelet van het brood, dus moet het de vulling goed kunnen dragen. Na het bakken zorgt het gestolde gluten ervoor, dat het eindproduct zijn vorm behoudt. Als u geen glutenallergie heeft, is het gebruikt van gluten dus zeker aan te raden.
Bron: gedeeltelijk gebaseerd op informatie van wikipedia.